{"id":55,"date":"2015-04-14T19:45:28","date_gmt":"2015-04-14T19:45:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.latteriavalle.com\/?page_id=55"},"modified":"2015-05-23T09:59:52","modified_gmt":"2015-05-23T09:59:52","slug":"i-numeri-del-parmigiano-reggiano","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.latteriavalle.com\/?page_id=55","title":{"rendered":"I numeri del Parmigiano Reggiano"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-medium wp-image-59 alignleft\" src=\"http:\/\/www.latteriavalle.com\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Parmigiano-Reggiano-bidoni-del-latte-200x300.jpg\" alt=\"Parmigiano+Reggiano+bidoni+del+latte\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"http:\/\/www.latteriavalle.com\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Parmigiano-Reggiano-bidoni-del-latte-200x300.jpg 200w, http:\/\/www.latteriavalle.com\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Parmigiano-Reggiano-bidoni-del-latte-681x1024.jpg 681w\" sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/>I numeri del Parmigiano Reggiano sono questi: <strong>ogni forma pesa<\/strong> in media <strong>39<\/strong> <strong>Kg <\/strong>(<strong>per ognuna<\/strong> di essa occorrono <strong>550 litri di latte<\/strong>) ed ha una <strong>stagionatura minima di 12 mesi <\/strong>(la media \u00e8 di 20-24 mesi).<\/p>\n<p>Ci sono <strong>363 caseifici<\/strong> produttori di Parmigiano-Reggiano che trasformano il latte di 244.000 vacche di <strong>3500 allevamenti<\/strong> (il latte utilizzato \u00e8 il 15% del latte prodotto in Italia). Nel 2014 sono state prodotte <strong>3.297.723 forme.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57 alignright\" src=\"http:\/\/www.latteriavalle.com\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Parmigiano-Reggiano-magazzino-300x209.jpg\" alt=\"Parmigiano-Reggiano-magazzino\" width=\"300\" height=\"209\" srcset=\"http:\/\/www.latteriavalle.com\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Parmigiano-Reggiano-magazzino-300x209.jpg 300w, http:\/\/www.latteriavalle.com\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Parmigiano-Reggiano-magazzino-1024x713.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/strong><\/p>\n<p>Non esiste \u201cun\u201c Parmigiano Reggiano, ma mille, diecimila Parmigiano Reggiano diversi. Il Consorzio del Parmigiano Reggiano, con la sua campagna di comunicazione e con le sue strategie di marketing fa di tutto per far pensare ad un solo tipo di Parmigiano Reggiano \u2013 controllato, verificato, certificato di una qualit\u00e0 minima \u2013 ma unica. Ma in realt\u00e0, come minimo, esistono 363 tipi di Parmigiano Reggiano, tanti quanti sono i caseifici (detti anche caselli o latterie) ognuno dei quali \u00e8 contraddistinto da un numero di\u00a0matricola identificativa. Non soltanto, ogni caseificio produce il formaggio ogni giorno per 365 giorni l\u2019anno e, essendo la produzione artigianale, \u00e8 soggetta a piccole variazioni \u2013 dovute alla stagione, all\u2019alimentazione delle vacche e molti altri fattori \u2013 magari quasi impercettibili, ma che pure ci sono. Aggiungiamo anche che nella stragrande maggioranza dei casi\u00a0il Parmigiano Reggiano si\u00a0fa con latte di vacche di <strong>razza frisona<\/strong> (molto produttive) che stanno perennemente in stalla, ma si pu\u00f2 produrre anche con antiche razze molto pi\u00f9 rustiche\u00a0e meno produttive, che mangiano l\u2019erba dei pascoli, come la <strong>vacca rossa <\/strong>(vedi quello di <strong>Granadoro<\/strong> per esempio) o <strong>l\u2019antica bianca modenese<\/strong>. Poi c\u2019\u00e8 il Parmigiano Reggiano <strong>biologico<\/strong>, e quello extra cio\u00e8 stagionato almeno 18 mesi, e ancora il Parmigiano Reggiano di Montagna. Tutte queste variabili fanno s\u00ec che non esista &#8220;un&#8221; solo Parmigiano Reggiano, ma che ogni latteria produca un suo Parmigiano Reggiano e <strong>il nostro si caratterizza per l&#8217;alimentazione delle bovine (di razza frisona e pezzata rossa italiana) con foraggi provenienti dai nostri prati stabili centenari, che apportano aromi particolari dovuti alle decine di essenze erbacee presenti.<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_75\" aria-describedby=\"caption-attachment-75\" style=\"width: 173px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.parmigianoreggiano.it\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-75 size-full\" src=\"http:\/\/www.latteriavalle.com\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/parmigiano-logo.png\" alt=\"Vai al sito del Consorzio del Parmigiano Reggiano\" width=\"173\" height=\"177\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-75\" class=\"wp-caption-text\">Vai al sito del Consorzio del Parmigiano Reggiano<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I numeri del Parmigiano Reggiano sono questi: ogni forma pesa in media 39 Kg (per ognuna di essa occorrono 550 litri di latte) ed ha una stagionatura minima di 12 mesi (la media \u00e8 di 20-24 mesi). 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